일관된 품질 표준을 유지하기 위해 꿀은 두 가지 중요한 시점에서 굴절계로 테스트해야 합니다. 바로 초기 수확 시점과 보관 기간 후 병입 직전입니다.
이 특정 시점에 테스트하는 것이 성숙도를 과학적으로 검증하고 포장 후 제품이 안정적으로 유지되도록 하는 유일한 방법입니다.
수분 관리는 발효와 부패를 방지하는 데 가장 중요한 요소입니다. 이러한 단계에서 테스트하면 꿀이 20%의 임계 수분 함량 이하로 유지되어 유통 기한과 국제 표준 준수를 보장할 수 있습니다.
생산의 중요 테스트 지점
초기 수확
수확 시 즉시 테스트하는 것은 꿀의 성숙도를 결정하는 데 필수적입니다.
꿀을 너무 일찍 수확하면 수분 함량이 너무 높은 경우가 많습니다. 높은 수분 함량(일반적으로 20% 이상)은 효모 발효에 취약한 환경을 조성합니다.
휴대용 굴절계를 사용하면 현장에서 즉시 감지할 수 있어 양봉업자는 수분 함량이 안전한 범위로 떨어질 때까지 수확을 연기할 수 있습니다.
보관 후 및 병입 전
꿀은 추출 후 즉시 병입되는 경우가 드물며, 종종 먼저 대량 용기에 보관됩니다.
최종 병에 옮기기 전에 꿀을 다시 테스트해야 합니다. 이 단계는 보관 중에 수분 함량이 변동하지 않았고 제품이 장기 유통에 안전하다는 것을 확인합니다.
이것은 선반에서 발효될 수 있는 제품을 만드는 것을 방지하는 최종 방어선이며, 이는 제품 낭비와 잠재적인 아세트산 형성을 초래할 수 있습니다.
정확한 측정값 보장
대량 용기에서의 층 분리 관리
벌집에서 직접 꿀을 테스트하는 경우 준비가 필요하지 않습니다.
하지만 양동이나 탱크에 보관된 꿀을 테스트하는 경우, 샘플을 채취하기 전에 용기를 철저히 저어야 합니다.
시간이 지남에 따라 수분이 층 분리될 수 있으며, 용기의 위쪽과 아래쪽에서 다른 측정값이 나올 수 있습니다. 저어주면 균일한 샘플과 대표적인 측정값을 얻을 수 있습니다.
샘플 크기 최적화
꿀이 많다고 해서 더 나은 측정값을 얻는 것은 아닙니다.
프리즘을 얇은 층으로 덮을 수 있을 만큼만 굴절계에 몇 방울 떨어뜨리십시오.
과도한 양의 꿀을 사용하면 지저분해지고 광학 측정값의 정확도에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
피해야 할 일반적인 함정
온도 안정성 무시
굴절계는 온도 변화에 민감합니다.
항상 실온에서 측정하고 과정 중에 상당한 온도 변화를 피하십시오.
교정 건너뛰기
굴절계는 단순한 도구가 아니라 정밀 광학 기기입니다.
제조업체의 지침에 따라 참조 용액으로 장치를 정기적으로 교정하십시오. 이 기준선 없이는 수분 함량 측정값이 벗어나 실제 위험에 처한 배치에 대해 잘못된 자신감을 갖게 될 수 있습니다.
부적절한 청소
오염은 굴절률 측정값에 영향을 미칩니다.
매번 사용 전후에 미지근한 물과 부드러운 천으로 프리즘을 철저히 청소하십시오. 이전 테스트의 잔여물은 현재 결과에 영향을 미칩니다.
목표에 맞는 올바른 선택
꿀 생산이 안전하고 규정을 준수하도록 하려면 현재 목표에 따라 이러한 원칙을 적용하십시오.
- 작물 손실 방지가 주요 초점인 경우: 벌집 수준에서 테스트하는 것을 우선시하여 발효될 수밖에 없는 미숙한 꿀을 수확하는 것을 방지하십시오.
- 규제 준수 및 수출이 주요 초점인 경우: 대량 보관 후 엄격한 테스트와 저어주기를 통해 최종 제품이 20% 수분 법적 한도 미만임을 보장하십시오.
일관성은 전문 생산의 특징입니다. 모든 전환 지점에서 수분 함량을 확인하십시오.
요약 표:
| 단계 | 중요성 | 목표 수분 함량 | 주요 조치 |
|---|---|---|---|
| 초기 수확 | 성숙도 확인 및 조기 부패 방지 | 20% 미만 | 추출 전 즉시 현장 감지 |
| 보관 후 | 수분 변동 또는 층 분리 확인 | 20% 미만 | 샘플링 전 대량 용기 철저히 저어주기 |
| 병입 전 | 유통 기한 안정성을 위한 최종 품질 확인 | 20% 미만 | 규제 준수 보장을 위한 최종 확인 |
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