엄격하게 필수적인 것은 아니지만, 대부분의 생꿀은 질감을 개선하고 자연적인 이물질을 제거하기 위해 걸러집니다. 생꿀은 벌집에서 직접 나오기 때문에 밀랍 조각, 프로폴리스, 심지어 벌의 잔해까지 포함할 수 있습니다. 부드러운 여과 과정은 이러한 크고 원치 않는 조각들을 제거하면서 생꿀을 정의하는 유익한 꽃가루와 효소를 보존합니다.
핵심 문제는 생꿀이 걸러졌는지 여부가 아니라, 걸러졌는지 아니면 여과되었는지입니다. 거르기는 유익한 정화 단계인 반면, 집중적인 여과는 꿀의 귀중한 특성을 제거할 수 있습니다.
꿀에 대한 "거르기"의 실제 의미
거르기는 꿀을 정화하는 최소한의 접근 방식입니다. 액체 꿀을 벌집에서 남은 고형 물질과 분리하도록 설계된 물리적 과정입니다.
목표: 이물질 제거
거르기의 주요 목적은 먹고 싶지 않은 눈에 보이는 입자를 제거하는 것입니다. 여기에는 벌집에서 나온 밀랍 덩어리, 프로폴리스 조각(벌이 만드는 수지 같은 물질), 기타 벌집 이물질이 포함됩니다.
거르기가 남기는 것
결정적으로, 적절한 거르기는 중요한 미세 요소를 통과시킬 수 있을 만큼 충분히 큰 망을 사용합니다. 이는 꿀이 꽃가루, 효소, 항산화제를 유지하도록 보장하며, 이들은 생꿀의 많은 건강상의 이점을 담당하는 구성 요소입니다.
거르기와 여과: 중요한 차이점
이 두 과정의 차이를 이해하는 것은 올바른 꿀을 선택하는 데 중요합니다. 이들은 종종 혼동되지만 최종 제품에 미치는 영향은 매우 다릅니다.
거르기 과정
거르기는 부드럽고 저기술적인 과정입니다. 양봉가나 가공업자는 단순히 꿀을 체나 망 필터에 통과시켜 큰 고형물을 걸러냅니다. 꿀은 근본적으로 변하지 않습니다.
여과 과정
여과는 더 강렬하고 산업적인 과정입니다. 종종 꿀을 가열하여 점도를 낮춘 다음 고압으로 매우 미세한 필터를 통과시킵니다. 이는 시각적으로 맑고 균일하며 결정화가 느린 제품을 만듭니다.
그러나 이 과정은 유익한 꽃가루 입자의 대부분을 포함하여 생꿀을 독특하게 만드는 거의 모든 것을 제거합니다.
장단점 이해
각 유형의 꿀은 순도, 자연성 및 편의성의 다른 균형을 제공합니다.
걸러지지 않은 생꿀
이것은 벌집에서 긁어내어 병에 담은 가장 직접적인 형태의 꿀입니다. 벌집의 모든 구성 요소를 포함하지만, 밀랍 및 기타 입자의 존재로 인해 일부 사람들에게는 질감이 불쾌할 수 있습니다.
걸러진 생꿀
이것은 대부분의 소비자에게 이상적입니다. 귀중한 꽃가루와 효소를 희생하지 않고 깨끗하고 부드러운 제품을 제공합니다. 이물질 없이 생꿀의 모든 이점을 얻을 수 있습니다.
여과된 꿀
이 꿀은 영양가보다는 외관과 보존성을 우선시합니다. 완벽하게 맑고 액체이지만 생꿀에서 발견되는 꽃가루 및 기타 미량 영양소가 부족합니다. 많은 대형 상업 브랜드는 여과된 꿀을 판매합니다.
선택에 적용하는 방법
귀하의 결정은 꿀 섭취의 주요 목표에 따라 달라져야 합니다.
- 최대 건강상의 이점에 중점을 둔다면: "생(raw)" 및 "비여과(unfiltered)" 또는 "걸러진(strained)"이라고 명확하게 표시된 제품을 선택하세요.
- 가장 직접적인 벌집 경험에 중점을 둔다면: 지역 양봉가로부터 걸러지지 않은 생꿀을 찾아보세요. 하지만 거친 질감을 감수해야 합니다.
- 차나 베이킹을 위한 맑고 액체 형태의 감미료에 중점을 둔다면: 여과된 꿀도 괜찮지만, 생꿀의 독특한 이점을 놓치고 있다는 점을 인식하세요.
궁극적으로 라벨을 이해하는 것이 귀하의 건강 목표에 맞는 꿀을 선택하는 가장 강력한 도구입니다.
요약표:
| 꿀 유형 | 과정 | 주요 특징 | 가장 적합한 용도 |
|---|---|---|---|
| 걸러지지 않은 생꿀 | 가공 없음 | 모든 벌집 이물질(밀랍, 프로폴리스) 포함; 거친 질감 | 벌집에서 직접 얻는 경험 |
| 걸러진 생꿀 | 부드러운 체질 | 이물질 제거, 꽃가루/효소 유지; 부드러운 질감 | 최대 건강상의 이점 |
| 여과된 꿀 | 집중적인 가열/미세 여과 | 맑고 균일함; 꽃가루/효소 부족 | 맑은 액체 감미료 |
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