벤치탑 고정밀 굴절계는 꿀의 품질을 어떻게 결정합니까? 정확한 수분 및 Brix 분석 마스터

벤치탑 고정밀 굴절계는 샘플을 통과하는 빛의 굴절 각도를 측정하여 꿀의 품질을 결정합니다. 물과 설탕의 농도가 빛이 굴절되는 정도를 변경하기 때문에 이 기기는 굴절률을 측정하고 이를 정확한 수분 백분율로 변환하며, 종종 Chataway 표와 같은 표준화된 참조 척도를 사용합니다. 정확도를 보장하기 위해 고급 모델은 일반적으로 샘플을 정확히 20°C로 유지하기 위해 능동 온도 제어를 사용합니다.

수분 함량은 꿀의 숙성도와 생물학적 안정성을 결정하는 주요 요인입니다. 제어된 온도에서 굴절률을 정확하게 계산함으로써 벤치탑 굴절계는 생산자가 결정화 거동을 예측하고 미생물 발효의 위험을 제거할 수 있도록 합니다.

측정 과학

굴절률

핵심 메커니즘은 굴절률(RI)을 측정하는 것입니다. 빛이 공기에서 꿀의 더 밀도가 높은 매질로 이동할 때 굴절됩니다.

이 굴절 정도는 꿀의 밀도에 직접 비례합니다. 설탕 농도가 더 높고(물 함량이 낮은) 샘플은 물 함량이 더 높은 샘플보다 빛을 더 날카롭게 굴절시킵니다.

광학 데이터를 수분 함량으로 변환

이 기기는 물을 직접 측정하는 것이 아니라 광학 데이터를 기반으로 계산합니다. 측정된 RI는 Chataway 표와 같은 표준 로그 차트와 상호 참조됩니다.

이 변환을 통해 장치는 두 가지 일반적인 형식으로 결과를 표시할 수 있습니다. Brix 도(총 용해 고형물, 주로 설탕) 또는 수분 백분율입니다. 이 두 측정값은 반비례 관계를 공유합니다. Brix가 증가하면 수분 함량이 감소합니다.

온도 제어의 중요한 역할

굴절률 측정값은 온도 변화에 매우 민감합니다. 꿀이 따뜻해지면 밀도가 낮아져 굴절 각도가 변경됩니다.

고정밀 벤치탑 장치는 일반적으로 20°C에서 측정을 표준화하는 온도 조절을 통합하여 이를 완화합니다. 이렇게 하면 주변 열로 인한 계산 오류가 제거되어 데이터가 국제 식품 안전 표준과 일치하도록 보장합니다.

수분 측정값이 품질을 정의하는 이유

발효 방지

꿀 품질에 대한 가장 큰 위험은 미생물 발효입니다. 꿀은 자연적으로 설탕 내성 효모를 함유하고 있습니다.

수분 함량이 특정 임계값(국제 표준에서 종종 21g/100g으로 언급됨)을 초과하면 이러한 효모가 활성화됩니다. 정확한 굴절 측정은 발효되기 쉬운 "미숙한" 꿀을 식별하여 최종 제품의 생물학적 안정성을 보장합니다.

결정화 및 점도 예측

수분 함량은 꿀의 물리적 질감을 결정합니다. 점도(두께)와 용액에서 포도당이 결정화되는 경향에 영향을 미칩니다.

수분 함량을 모니터링함으로써 생산자는 꿀이 가공 및 보관 중에 어떻게 거동할지 예측하여 소비자에게 일관된 질감을 보장할 수 있습니다.

항균 특성 유지

꿀은 높은 삼투압을 통해 유통 기한을 유지하여 박테리아를 탈수시킵니다. 이 메커니즘은 높은 설탕 대 물 비율에 전적으로 의존합니다.

정확한 수분 측정값은 박테리아 성장을 억제하기에 충분한 비율임을 확인하여 제품의 천연 보존 능력을 검증합니다.

장단점 이해

샘플 준비 및 균질성

굴절계는 프리즘에 정확하게 놓인 샘플만 측정합니다. 배치 내 꿀이 층을 이루거나 부분적으로 결정화된 경우 샘플이 대표적이지 않습니다.

결정화된 샘플을 과열하지 않고 액화하는 것이 측정 전에 필수적입니다. 결정이 있는 샘플을 테스트하면 결정 주변의 액체상이 더 묽기 때문에 부정확하고 "가장된 높은" 수분 측정값이 나옵니다.

유지 보수 및 청소

꿀은 점성이 있고 끈적거리므로 프리즘에 잔여물이 쌓일 수 있습니다. 이전 테스트에서 남은 필름은 다음 샘플의 굴절률을 왜곡합니다.

고정밀 광학 장치는 증류수와 부드럽고 긁힘 없는 천을 사용하여 엄격한 청소 절차를 필요로 하며, 프리즘 표면을 긁으면 기기의 정확도가 영구적으로 손상될 수 있습니다.

목표에 맞는 올바른 선택

고정밀 굴절계를 효과적으로 사용하려면 특정 품질 목표에 맞게 테스트 매개변수를 조정하십시오.

주요 초점이 규정 준수인 경우: EU와 같은 국제 표준의 일반적인 최대 한계인 21%(21g/100g) 이상의 수분 함량을 표시하도록 장치를 보정하십시오.
주요 초점이 장기 보관인 경우: 17-18% 미만의 수분 측정값을 목표로 하십시오. 이 범위는 모든 효모 활동을 효과적으로 억제하고 최대 유통 기한 안정성을 보장합니다.
주요 초점이 처리 효율성인 경우: 장치를 사용하여 Brix 값을 모니터링하여 점도를 표준화하고 꿀이 여과 및 병입 기계를 통해 올바르게 흐르도록 합니다.

정확한 굴절 측정은 꿀 분석을 추측 게임에서 정확한 과학으로 변환하여 제품의 물리적 질감과 생물학적 무결성을 모두 보호합니다.

요약 표:

특징	설명
측정 기준	굴절률(RI) - 샘플을 통한 빛의 굴절
표준 참조	Chataway 표 (RI를 수분 % 또는 Brix 도로 변환)
이상적인 온도	20°C (능동 온도 조절로 주변 오류 제거)
품질 임계값	< 21% 수분 (효모 성장 및 발효 방지)
최적 보관	17-18% 수분 (최대 유통 기한 및 안정성 보장)

HONESTBEE로 꿀 처리 효율성 향상

정확한 품질 관리는 성공적인 상업 양봉장의 기초입니다. HONESTBEE는 포괄적인 도매 포트폴리오를 통해 전 세계 상업 양봉가 및 유통업체에 힘을 실어줍니다. 고정밀 테스트 장비부터 전문 등급의 꿀 충진기 및 벌집 제작 하드웨어까지, 제품 안정성 및 규정 준수를 보장하는 데 필요한 도구를 제공합니다.

귀사에 대한 당사의 가치:

전체 스펙트럼 공급: 양봉 도구, 중장비 및 필수 산업 소모품.
품질 보증: 국제 식품 안전 표준을 충족하도록 설계된 장비.
도매 솔루션: 대규모 운영 및 유통업체를 위한 맞춤형 제공.

꿀 생산 규모를 확장할 준비가 되셨습니까? 전문 장비 및 문화 상품을 살펴보려면 지금 문의하십시오.

참고문헌

Fernanda Dias Bartolomeu Abadio Finco, Igor Galvão Silva. Propriedades físicas e químicas do mel de Apis mellifera L. DOI: 10.1590/s0101-20612010000300022

이 문서는 다음의 기술 정보도 기반으로 합니다 HonestBee 지식 베이스 .