Brix 굴절계는 근본적인 도구로, 시료를 통과하는 빛의 굴절(굴절)을 측정하여 꿀의 품질과 안정성을 결정하는 데 사용됩니다. 총 용해성 고형분(TSS), 즉 설탕 농도를 명시적으로 측정하지만, 꿀 생산에서 가장 중요한 적용은 정확한 수분 함량을 결정하는 것입니다. 이 측정은 꿀의 숙성도, 단맛 강도 및 부패에 대한 저항성을 확인하는 업계 표준입니다.
굴절률을 정량화함으로써 Brix 굴절계는 꿀의 숙성도, 법적 준수 및 장기 보관 가능성의 주요 결정 요인인 중요한 수분 대 설탕 비율을 설정합니다.
수분 제어의 중요 역할
꿀 숙성도 결정
꿀은 벌이 꿀의 수분 함량을 충분히 증발시켰을 때 "숙성된" 것으로 간주됩니다. 굴절계를 사용하면 생산자는 이 숙성도를 즉시 정량화할 수 있습니다.
총 용해성 고형분(TSS)을 측정함으로써 장치는 수확에 필요한 밀도에 도달했는지 확인하여 미숙하고 물이 많은 꿀을 추출하는 것을 방지합니다.
발효 방지
꿀 품질에 대한 가장 큰 위협은 삼투성 효모에 의해 발생하는 발효입니다. 이 미생물은 습한 환경에서 번성합니다.
굴절계를 사용하면 수분 함량이 임계값(일반적으로 20% 미만) 미만으로 유지되어 이러한 효모가 생존할 수 없는 환경을 조성합니다.
유통 기한 안정성 보장
정확한 수분 측정은 제품의 내구성과 직접적인 관련이 있습니다. 과도한 수분을 함유한 꿀은 불안정하며 시간이 지남에 따라 시큼해지기 쉽습니다.
엄격한 수분 매개변수를 준수함으로써 생산자는 맛의 안정성을 보장하고 유통 기한을 크게 연장하여 국제 품질 표준을 충족할 수 있습니다.
운영 표준 및 범위
이상적인 안전 구역
특정 품종은 다르지만 일반적인 산업 표준에서는 굴절계를 사용하여 17.5%에서 19.25% 사이의 수분 범위를 목표로 합니다.
이 범위 내에 속하는 것은 일반적으로 발효(너무 습함)와 질감 문제를 모두 피하면서 품질을 보장하는 "스위트 스팟"으로 간주됩니다.
상한선
규제 기관은 소비자를 보호하기 위해 종종 수분에 대한 법적 최대치를 설정합니다. 일반적인 표준은 최대 20%의 수분이지만 특정 품종은 최대 23%까지 허용될 수 있습니다.
디지털 또는 정밀 굴절계는 병입 또는 유통 전에 배치(batch)가 이러한 법적 한계 내에 있는지 확인하는 데 필수적입니다.
절충안 이해
온도 민감성
굴절률 측정은 온도 변화에 매우 민감합니다. 추운 추출실에서 측정한 값은 따뜻한 실험실에서 측정한 값과 다릅니다.
정확성을 보장하기 위해 작업자는 자동 온도 보정(ATC) 기능이 있는 굴절계를 사용하거나 변환표를 사용하여 수동으로 판독값을 수정해야 합니다.
간접 측정
Brix 굴절계는 물 분자를 직접 측정하는 것이 아니라 빛의 굴절을 측정한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
더 높은 설탕 농도가 빛을 더 많이 굴절시킨다는 원리에 따라 수분을 계산합니다. 따라서 다른 용해성 고형분의 존재는 측정값에 명목상 영향을 미칠 수 있으므로 꿀에 특정한 보정된 변환표가 필요합니다.
목표에 맞는 올바른 선택
이 기술을 효과적으로 적용하려면 목표 측정값을 생산 목표와 일치시키십시오.
- 장기 보관이 주요 초점이라면: 안정성을 극대화하고 모든 미생물 성장을 억제하기 위해 17.5%에서 19.25% 사이의 수분 함량을 목표로 하십시오.
- 규제 준수가 주요 초점이라면: 법적 판매 표준을 충족하기 위해 측정값이 20% 임계값(또는 특정 헤더 꿀의 경우 23%) 미만으로 엄격하게 유지되도록 하십시오.
- 수확이 주요 초점이라면: 현장에서 휴대용 굴절계를 사용하여 추출 전에 숙성도를 확인하여 나중에 비용이 많이 드는 탈수 공정의 필요성을 방지하십시오.
수분 함량의 정확한 측정은 꿀의 무결성과 수명을 보장하기 위해 취할 수 있는 가장 효과적인 단계입니다.
요약 표:
| 매개변수 | 목표 범위 | 꿀 평가에서의 목적 |
|---|---|---|
| 이상적인 수분 | 17.5% - 19.25% | 장기 안정성과 최적의 질감 보장 |
| 최대 수분 한도 | < 20% | 법적 준수 및 효모 발효 방지 |
| 총 용해성 고형분 | 높은 Brix % | 설탕 농도 및 꿀 숙성도 확인 |
| 온도 | 20°C (또는 ATC) | 시료의 빛 굴절 민감도 보정 |
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참고문헌
- Melina Melina, Dase Hunaefi. Indonesian Honey Consumers' Behavior and Sensory Preference for Commercial Trigona Honey. DOI: 10.6066/jtip.2023.34.1.86
이 문서는 다음의 기술 정보도 기반으로 합니다 HonestBee 지식 베이스 .
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