벌집에서 꿀을 추출한 후에는 품질과 순도, 섭취할 수 있는 상태를 보장하기 위해 여러 가지 가공 단계를 거칩니다.추출된 꿀은 일반적으로 왁스 입자나 이물질과 같은 불순물을 제거하기 위해 여과된 후 탱크에 저장된 후 포장됩니다.이 과정을 통해 꿀의 자연적인 특성을 보존하는 동시에 소매 또는 도매 유통에 적합합니다.아래에서 주요 단계를 자세히 살펴보세요.
핵심 포인트 설명:
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여과 과정
- 추출한 꿀에는 작은 왁스 입자, 벌의 일부 또는 빗에서 나온 기타 이물질이 포함되어 있습니다.
- 이러한 불순물을 제거하면서 꽃가루와 유익한 효소는 유지하기 위해 필터(주로 망사나 천)를 통과합니다.
- 일부 생산자는 최소한의 처리를 위해 거친 여과를 사용하는 반면, 다른 생산자는 선명도를 위해 미세 여과를 선택합니다.
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저장 탱크에 보관
- 여과 후 꿀은 스테인리스 스틸 또는 식품 등급 플라스틱 저장 탱크로 옮겨집니다.
- 이러한 탱크는 위생을 유지하고 오염을 방지합니다.
- 온도 제어(약 70~80°F)는 결정화를 지연시키고 점도를 보존하는 데 도움이 됩니다.
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결정화(필요한 경우)
- 시간이 지나면 꿀은 자연적으로 결정화될 수 있습니다.
- 부드럽게 가열(104°F를 넘지 않음)하면 효소나 풍미가 손상되지 않고 액화됩니다.
- 이 단계는 식감에 대한 시장의 선호도에 따라 선택 사항입니다.
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유통용 포장
- 꿀은 병, 병 또는 벌크 용기에 펌핑됩니다.
- 빛에 의한 변질을 방지하기 위해 어두운 유리 또는 BPA가 없는 플라스틱을 사용하는 경우가 많습니다.
- 식품 안전 규정(예: USDA 유기농 또는 생꿀 지정)을 준수하는 라벨이 부착되어 있습니다.
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품질 테스트
- 발효를 방지하기 위해 수분 함량(이상적으로는 ≤18.6%)을 검사합니다.
- 일부 생산업체는 순도(예: 옥수수 시럽과 같은 불순물이 없는지)를 테스트하기도 합니다.
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추가 처리 옵션
- 저온 살균:생꿀에는 드물지만 상업용 브랜드에서는 효모를 죽이고 유통기한을 늘리기 위해 사용합니다.
- 크림:결정화를 제어하여 퍼지는 꿀을 만듭니다.
벌통에서 식탁까지, 이 단계는 꿀의 자연적 특성을 보존하는 동시에 안전성과 편의성을 위한 실용적인 요구 사항의 균형을 유지합니다.여과 방법이 좋아하는 꿀의 영양 성분에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 생각해 보셨나요?
요약 표입니다:
| 단계 | 주요 세부 정보 |
|---|---|
| 여과 | 왁스/이물질을 제거하고, 거칠거나 미세한 필터는 꽃가루와 효소를 유지합니다. |
| 보관 | 결정화를 지연시키기 위해 70~80°F의 스테인리스 스틸/식품 등급 탱크에 보관합니다. |
| 결정화 | 부드러운 가열(<104°F)로 품질을 손상시키지 않고 유동성을 회복합니다. |
| 포장 | 짙은 유리병에 담긴 BPA 무함유 플라스틱, 규정 준수 라벨이 부착되어 있습니다. |
| 품질 테스트 | 수분(≤18.6%) 및 순도(예: 불순물 없음)를 확인합니다. |
| 선택적 단계 | 저온 살균(생꿀의 경우 드물게) 또는 크림화하여 퍼지는 질감을 만듭니다. |
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