기존의 벌꿀 건조 방법은 품질을 유지하면서 수분 함량을 낮추기 위해 가열 과정을 거칩니다.여기에는 일반적으로 재킷이 달린 드럼이나 관형 열교환기를 사용하여 약 25~30분 동안 60~65°C(140~149°F) 사이의 온도를 유지하는 간접 가열이 포함됩니다.이 과정은 예열, 스트레이닝, 정화 과정으로 시작하여 꿀의 자연적인 특성을 유지하기 위해 가열과 급속 냉각을 제어합니다.계속 저어주면 열이 고르게 분산되어 수분이 25~30%에서 약 19%까지 감소합니다.이 방법은 꿀의 유익한 성분의 분해를 최소화하면서 효율성의 균형을 맞출 수 있습니다.
핵심 포인트 설명:
-
예열 및 초기 처리
- 꿀은 먼저 약 40°C(104°F)로 예열하여 점도를 높여 여과 및 여과 과정을 거칩니다.
- 스트레이닝은 왁스나 이물질과 같은 불순물을 제거하며, 정화는 투명하고 균일한 제품을 보장합니다.
-
간접 가열 시스템
- 재킷이 달린 드럼이나 튜브형 열교환기를 사용하여 열원과의 직접적인 접촉을 피하고 꿀을 간접적으로 가열합니다.
- 뜨거운 물(또는 증기)이 재킷을 순환하며 60-65°C(140-149°F)의 정밀한 온도를 유지합니다.
- 이 부드러운 가열은 효소와 항산화 성분의 캐러멜화나 열 분해를 방지합니다.
-
수분 감소
- 25~30분 동안 가열하면 과도한 수분이 증발하여 수분이 25~30%에서 ~19%로 감소합니다.
- 계속 저어주면 열이 균일하게 분산되어 국부적인 과열이나 결정화를 방지할 수 있습니다.
-
빠른 냉각
- 가열 후 꿀을 상온으로 빠르게 냉각하여 풍미와 식감을 유지합니다.
- 이 단계는 장시간 열에 노출되는 것을 최소화하여 천연 효소(예: 포도당 산화효소)와 꽃 향을 보존합니다.
-
장비 고려 사항
- 재킷 드럼:중소규모 배치에 이상적이며, 간편하고 쉽게 세척할 수 있습니다.
- 튜브형 열교환기:대규모 작업에 적합하며 효율적인 열 전달과 확장성을 제공합니다.
- 온도 제어 시스템은 품질 저하를 유발할 수 있는 65°C를 초과하지 않도록 하는 것이 중요합니다.
-
품질 보존
- 이 방법은 꿀의 색, 향, 생리 활성 화합물을 보존하는 데 우선순위를 둡니다.
- 수분 함량을 낮추면 영양가는 유지하면서 발효를 억제하여 유통기한을 연장할 수 있습니다.
이 공정은 전통적인 기술과 현대적인 정밀성 사이의 균형을 반영하여 꿀의 천연 효능을 손상시키지 않으면서도 상업적 기준을 충족합니다.
요약 표:
| 단계 | 주요 세부 정보 |
|---|---|
| 예열 | 40°C(104°F)까지 가열하면 쉽게 걸러지고 맑아집니다. |
| 간접 가열 | 재킷형 드럼/관형 교환기를 60-65°C(140-149°F)에서 25-30분간 가열합니다. |
| 수분 감소 | 계속 저어주면 수분을 25~30%에서 ~19%까지 낮춥니다. |
| 급속 냉각 | 급속 냉각으로 효소, 향, 식감을 보존합니다. |
| 장비 옵션 | 재킷형 드럼(소량 배치) 또는 튜브형 교환기(대규모 작업). |
신뢰할 수 있는 벌꿀 가공 장비가 필요하신가요? 허니스트비 에 문의하여 양봉장 및 유통업체에 맞춤화된 상용 등급 솔루션을 확인하세요.
