꿀은 반드시 열처리를 할 필요는 없지만, 결정화를 방지하고 상할 수 있는 미생물을 파괴하기 위해 열처리를 하는 경우가 많습니다.하지만, 특히 최대 75°C의 온도에서 과도한 열처리를 하면 꿀에 유익한 꽃가루 알갱이가 제거되고 건강에 좋은 성분이 감소하여 달콤한 시럽에 가까운 제품으로 변질될 수 있습니다.꿀의 품질을 유지하려면 유리, 스테인리스 스틸 또는 식품용으로 승인된 코팅 소재의 용기를 사용하고 20°C에 가까운 온도와 65% 이하의 상대 습도 조건에서 보관하는 등 적절한 보관이 중요합니다.가공 장비는 깨끗하고 손상되지 않아야 하며, 직원은 엄격한 위생 규정을 준수해야 합니다.저온 살균은 선택 사항이지만 안전과 수명을 보장하기 위해 사용할 수 있습니다.

핵심 사항 설명:

1. 열처리 목적:

   • 결정화 방지:열처리는 꿀이 결정화되는 것을 막고 액체 형태를 유지합니다.
   • 미생물 파괴:가열하면 꿀을 상하게 할 수 있는 미생물이 죽어 꿀을 안전하게 섭취할 수 있습니다.

2. 과도한 열의 영향:

   • 꿀 손상:최대 75°C의 온도는 꿀을 손상시켜 건강에 유익한 작은 꽃가루 알갱이를 제거할 수 있습니다.
   • 건강 효능 감소:과도한 열처리는 꿀을 최소한의 영양가로 달콤한 시럽과 더 유사한 제품으로 만들 수 있습니다.

3. 적절한 보관 조건:

   • 컨테이너 재료:꿀은 냄새 흡수를 방지하기 위해 유리, 스테인리스 스틸 또는 식품용으로 승인된 코팅 소재의 용기에 보관해야 합니다.
   • 환경 조건:보관실은 20°C에 가까운 온도와 65% 미만의 상대 습도를 유지해야 합니다.꿀은 열과 빛을 피해 보관해야 합니다.
   • 밀폐 뚜껑:꿀의 품질을 저하시킬 수 있는 수분 흡수를 방지하기 위해 용기에 밀폐된 뚜껑이 있어야 합니다.

4. 가공 기준:

   • 장비 청소:꿀은 오염을 방지하기 위해 깨끗하고 손상되지 않은 장비를 사용하여 가공해야 합니다.
   • 위생 규정:직원은 벌꿀을 안전하게 섭취할 수 있도록 엄격한 위생 규정을 준수해야 합니다.
   • 수질:가공에 사용되는 물은 꿀의 안전과 품질을 유지하기 위해 사람이 섭취하기에 적합한 물이어야 합니다.

5. 저온 살균 옵션:

   • 안전 및 수명:저온 살균은 선택 사항이지만 벌꿀의 안전성과 유통기한을 늘리기 위해 사용할 수 있습니다.하지만 꿀 가공 시 반드시 거쳐야 하는 단계는 아닙니다.

꿀을 대량으로 보관하고 싶은 경우에는 허니 버킷 은 시간이 지나도 꿀의 품질과 무결성을 유지하도록 설계되었습니다.

요약 표:

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