꿀을 제대로 거르려면, 먼저 벌집에서 꿀을 분리한 다음, 나일론 백이나 천과 같은 필터를 통해 깨끗하고 식품 등급의 용기에 걸러야 합니다. "으깨고 거르기" 방법이라고도 불리는 이 과정은 중력을 이용하여 순수한 꿀을 밀랍 뚜껑 및 기타 이물질과 분리합니다. 최상의 결과를 얻으려면 꿀이 따뜻해야 합니다. 차가운 꿀은 너무 걸쭉해서 필터를 쉽게 통과할 수 없습니다.
꿀을 거르는 핵심 원리는 간단합니다: 액체 꿀을 고체 밀랍에서 분리하는 것입니다. 특히 소규모 양봉가에게 효과적으로 이 작업을 수행하는 핵심은 꿀이 과열되어 천연 품질을 손상시키지 않으면서 선택한 필터를 자유롭게 통과할 수 있을 만큼 충분히 따뜻한지 확인하는 것입니다.
꿀 거르기의 기본 단계
으깨고 거르기 방법은 간단하며 값비싼 장비가 필요하지 않아 취미 양봉가에게 이상적입니다. 이 방법은 벌집에서 꿀을 분리하고 여과하는 두 가지 주요 단계로 구성됩니다.
1단계: 꿀 분리하기
무엇이든 거르기 전에 밀랍 벌집에서 꿀을 꺼내야 합니다. 먼저 나무 틀에서 벌집을 잘라내어 크고 식품 등급의 양동이 또는 용기에 넣습니다.
큰 숟가락이나 감자 으깨기 도구와 같은 깨끗한 도구를 사용하여 벌집을 철저히 으깨십시오. 목표는 모든 밀랍 세포를 부수어 꿀이 흘러나오게 하는 것입니다.
2단계: 이물질 걸러내기
벌집이 으깨지면 여과 시스템을 설정할 수 있습니다. 일반적으로 상단에 스트레이너가 놓인 두 번째 식품 등급 양동이가 필요합니다.
일반적인 필터 재료에는 나일론 거름망, 거즈 또는 특별히 설계된 이중 체 꿀 스트레이너가 포함됩니다. 으깬 벌집과 꿀의 전체 혼합물을 필터에 붓습니다. 나머지는 중력이 알아서 할 것이지만, 모든 꿀이 떨어지는 데 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
온도의 중요한 역할
차갑고 걸쭉한 꿀을 거르려고 시도하는 것은 좌절감을 안겨주는 일입니다. 꿀의 점도 또는 걸쭉함은 온도에 크게 좌우됩니다.
꿀을 따뜻하게 해야 하는 이유
70°F(21°C) 미만의 꿀은 너무 걸쭉해서 미세 필터를 통과하기 어려운 경우가 많습니다. 꿀을 부드럽게 따뜻하게 하면 점도가 낮아져 부드럽게 흐르고 밀랍에서 훨씬 더 효율적으로 분리됩니다.
이 단계는 특히 서늘한 기후나 추운 계절에 수확하는 경우에 중요합니다.
부드럽게 따뜻하게 하는 안전한 방법
목표는 꿀을 따뜻하게 하는 것이지, 요리하는 것이 아닙니다. 과열은 생꿀을 특별하게 만드는 유익한 효소와 섬세한 풍미를 파괴할 수 있습니다.
간접 열을 사용하십시오. 으깬 벌집이 담긴 양동이를 따뜻한 물에 담그거나 전기 꿀 가열 담요를 사용할 수 있습니다. 일관되고 낮은 온도를 유지하십시오. 액체 상태가 될 만큼만 충분합니다. 전자레인지나 직접적인 스토브 열을 절대 사용하지 마십시오.
장단점 이해하기
선택하는 필터 유형은 최종 제품에 직접적인 영향을 미칩니다. 단 하나의 "최고의" 방법은 없으며, 이는 전적으로 목표에 따라 달라집니다.
거친 여과 vs. 미세 여과
표준 주방 체와 같은 거친 필터는 큰 밀랍 조각과 이물질을 제거하지만 천연 꽃가루는 많이 남깁니다. 이는 더 "투박한" 꿀을 만들고 더 빨리 결정화될 수 있습니다.
나일론 백 또는 여러 겹의 거즈와 같은 미세 필터는 거의 모든 밀랍 입자와 대부분의 꽃가루를 제거하여 탁월하게 맑고 아름다운 꿀을 생산하며 더 오랫동안 액체 상태를 유지합니다.
과정을 서두르는 위험
꿀을 제대로 거르는 데는 시간이 걸립니다. 인내심을 가지고 중력이 제 역할을 하도록 두십시오. 필터 백을 짜면 작은 밀랍 입자가 망을 통해 밀려나와 여과의 목적을 무효화하고 탁한 제품을 만들 수 있습니다.
목표에 맞는 올바른 선택
장비와 과정은 꿀에 대한 원하는 결과에 맞춰야 합니다.
- 최대 꽃가루를 포함한 생꿀이 주요 목표라면: 가장 큰 밀랍 조각만 제거하기 위해 단일의 거친 금속 스트레이너를 사용하십시오.
- 병입을 위한 맑고 액체 상태의 꿀이 주요 목표라면: 거친 체로 시작하여 미세 나일론 스트레이너로 마무리하는 이중 필터 시스템을 사용하십시오.
- 서늘한 환경에서 작업하는 경우: 꿀을 미리 따뜻하게 하는 것은 선택 사항이 아니라 꿀이 제대로 흐르도록 하는 가장 중요한 단계입니다.
궁극적으로 여과 과정은 원시 벌집을 수확하려던 순수하고 깨끗한 꿀로 변환할 수 있게 해줍니다.
요약표:
| 단계 | 주요 조치 | 목적 |
|---|---|---|
| 1. 꿀 분리 | 식품 등급 양동이에 벌집을 자르고 으깬다. | 밀랍 세포를 부수어 꿀을 해방시킨다. |
| 2. 이물질 여과 | 혼합물을 나일론 백 또는 천 스트레이너를 통해 붓는다. | 순수한 꿀을 밀랍 및 고체와 분리한다. |
| 3. 온도 조절 | 꿀을 부드럽게 따뜻하게 한다 (예: 따뜻한 물에 담그기). | 여과를 쉽게 하기 위해 점도를 낮춘다; 품질을 보존한다. |
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