가공 꿀은 어떻게 만들어지나요?추출부터 상업용 포장까지

가공된 벌꿀은 일련의 단계를 거쳐 유통기한이 연장되고 품질이 일관된 상업용 제품으로 탈바꿈합니다.이 과정에는 일반적으로 추출, 여과, 저온 살균, 균질화, 포장 등이 포함됩니다.이러한 단계를 거치면 안정성과 외관은 향상되지만, 생꿀에 존재하는 일부 천연 효소, 꽃가루 함량, 미묘한 풍미가 감소할 수 있습니다.꿀의 보존과 유익한 특성 유지 사이의 균형은 가공 시 가장 중요한 고려 사항입니다.

핵심 사항을 설명합니다:

추출
- 벌꿀 추출기에서 원심력을 이용해 왁스 빗에서 생꿀을 분리합니다.
- 다른 방법으로는 소량의 경우 스트레이닝, 압착 또는 수조 추출이 있습니다.
- 벌은 스모커나 브러시 같은 도구를 사용하여 벌집에서 부드럽게 제거하여 스트레스를 최소화합니다.
여과
- 거친 여과는 눈에 보이는 불순물(밀랍, 부스러기, 큰 꽃가루 입자)을 제거합니다.
- 매우 깨끗한 꿀을 위해서는 미세 여과 또는 미세 여과를 사용할 수 있지만, 이 경우 대부분의 꽃가루가 제거됩니다.
- 부드럽게 가열(일반적으로 120°F 이하)하면 꿀의 유동성이 향상되어 효소의 분해 없이 효율적으로 여과할 수 있습니다.
저온 살균(선택 사항)
- 160°F에서 급속 저온 살균하면 야생 효모가 죽어 발효를 방지하고 유통기한이 연장됩니다.
- 이 단계에서는 일부 효소(예: 포도당 산화효소)와 아미노산이 변성되어 풍미와 잠재적인 건강상의 이점이 변경됩니다.
- 많은 상업용 브랜드는 저온 살균하지만, '생꿀'은 이 단계를 생략하여 천연 특성을 유지합니다.
균질화
- 결정화 핵을 분해하여 균일한 질감과 색상을 보장합니다.
- 고르지 않은 입자를 방지하여 소비자에게 시각적으로 일관된 제품을 제공합니다.
포장
- 꿀은 멸균된 병, 병 또는 벌크 용기에 옮깁니다.
- 밀폐 밀봉은 풍미를 보존하고 부패를 유발할 수 있는 수분 흡수를 방지합니다.
- 빛에 민감한 화합물을 보호하기 위해 어두운 유리 또는 자외선 차단 포장을 사용할 수 있습니다.

처리의 장단점:

찬성 :유통기한이 길어지고, 식감이 부드러워지며, 결정화 위험이 감소합니다.
단점 :꽃가루 손실(알레르기 완화 관련), 효소 활동 감소, 꽃향기 감소.

구매자의 경우, 생꿀과 가공된 꿀의 선택은 용도에 따라 달라지는데, 상업적 식품 생산은 안정성을 우선시하는 반면 건강을 중시하는 시장에서는 최소한의 가공을 거친 옵션을 선호할 수 있습니다.필터링 수준이 시장의 구매자 선호도에 어떤 영향을 미치는지 고려해 보셨나요?

요약 표입니다:

단계	프로세스	꿀에 미치는 영향
추출	원심력으로 꿀을 빗에서 분리하거나 체에 거르는 방법도 있습니다.	밀랍과 이물질을 제거하며, 부드럽게 처리하면 꿀의 구조를 보존할 수 있습니다.
여과	거칠거나 미세한 여과를 통해 불순물을 제거하고 온화한 가열 보조제를 흐르게 합니다.	더 선명한 외관, 미세 여과 시 꽃가루 손실 감소.
저온 살균	효모를 죽이기 위해 160°F로 가열합니다(선택 사항).	유통기한은 연장되지만 효소와 풍미의 복잡성은 감소합니다.
균질화	균일한 텍스처를 위해 결정화 핵을 분해합니다.	과립화를 방지하지만 자연스러운 결정화 패턴을 변경합니다.
포장	밀폐된 자외선 차단 용기로 신선함을 유지합니다.	습기와 빛으로부터 보호하고 일관성을 유지합니다.