투명하고 판매 준비가 된 꿀의 경우, 업계 표준은 200미크론 필터를 사용하는 것입니다. 이 크기는 작은 밀랍 조각 및 기타 이물질과 같은 대부분의 눈에 보이는 불순물을 제거하기에 충분히 미세하면서도 꿀에 독특한 특성을 부여하는 유익한 꽃가루를 대부분 보존합니다.
꿀을 거르는 데 이상적인 미크론 크기는 단일 숫자가 아니라 신중한 선택입니다. 이는 시각적으로 투명한 제품(일반적으로 200미크론)을 달성하는 것과 최대량의 천연 꽃가루와 특성을 보존하는 것(종종 400-600미크론 사용) 사이의 균형입니다.
꿀에 미크론 크기가 중요한 이유
다양한 필터 크기의 목적을 이해하면 꿀의 최종 품질과 분류를 제어할 수 있습니다.
"미크론" 측정 기준
미크론은 1미터의 백만 분의 1과 같은 측정 단위입니다. 필터에 대해 이야기할 때, 이는 메쉬의 구멍 크기를 나타냅니다.
미크론 숫자가 낮을수록 구멍이 작아지고 따라서 더 미세한 여과 수준을 의미합니다.
거르기의 목표
거르기는 추출 과정에서 혼입되는 원치 않는 이물질을 제거하기 위한 것입니다.
여기에는 벌의 몸체, 밀랍 뚜껑, 벌통에서 나온 나무 조각 및 기타 큰 이물질이 포함됩니다. 목표는 깨끗한 제품이지, 멸균된 제품이 아닙니다.
천연 꽃가루 보존
꽃가루는 꿀의 자연적이고 유익한 구성 요소입니다. 많은 소비자에게 꽃가루의 존재는 고품질의 비가공 꿀의 주요 지표입니다.
대부분의 꽃가루는 20에서 200미크론 범위입니다. 200미크론 필터는 가장 큰 꽃가루 알갱이나 꽃가루 덩어리가 제거되기 시작하는 경계점입니다.
일반적인 거르기 수준 및 목적
양봉가들은 종종 거친 필터로 시작하여 더 미세한 필터로 이동하는 다단계 공정을 사용합니다.
600미크론 (거친 거르기)
이것은 일반적으로 갓 추출한 꿀의 첫 번째 통과입니다. "예비 필터"라고도 불리는 600미크론 필터는 밀랍 덩어리나 길 잃은 벌과 같은 가장 큰 이물질을 제거하는 데 탁월합니다.
이 단계는 더 미세한 필터가 너무 빨리 막히는 것을 방지하는 데 필수적입니다. 매우 날것의 소박한 꿀을 선호하는 많은 사람들에게 이것이 유일하게 수행되는 거르기일 수 있습니다.
400미크론 (중간 거르기)
400미크론 필터는 제품을 "생꿀" 또는 "비정제 꿀"로 판매하고 싶지만 여전히 깨끗한 제품을 제공하려는 양봉가들에게 인기 있는 선택입니다.
거의 모든 눈에 보이는 반점을 제거하면서도 모든 천연 꽃가루가 보존되도록 보장합니다.
200미크론 (미세 거르기 - 표준)
이것은 소매 판매용으로 의도된 투명한 액체 꿀의 기준입니다. 작은 밀랍 조각이 유발할 수 있는 미세한 "탁함"이 없는, 빛나고 전문적인 외관의 제품을 생산합니다.
대부분의 꽃가루를 보존하지만, 최대의 투명도를 얻기 위한 절충으로 더 큰 알갱이를 걸러낼 수 있습니다.
절충점 이해하기
거르기 과정은 필터 자체 이상의 것을 포함합니다. 온도와 기술이 중요한 역할을 합니다.
온도의 중요한 역할
꿀은 점성이 강하여 흐름에 저항합니다. 차가운 꿀은 미세한 필터를 거의 통과하지 못합니다.
꿀을 95-105°F (35-40°C)로 부드럽게 가열하면 점성이 극적으로 낮아져 섬세한 효소와 향을 손상시키지 않고 여과기를 쉽게 통과할 수 있습니다. 이는 가열 캐비닛이나 재킷 탱크에서 수행할 수 있습니다.
너무 미세하게 거르는 것의 함정
200미크론보다 훨씬 미세한 필터(예: 100미크론 이하)를 사용하면 거르기에서 초미세 여과로 넘어갑니다.
이 과정은 모든 꽃가루와 기타 미세한 부유 고형물을 제거합니다. 많은 관할권에서 초미세 여과된 꿀은 꿀의 꽃과 지리적 원산지를 확인하는 데 사용되는 꽃가루가 제거되었기 때문에 법적으로 "꿀"로 판매될 수 없습니다.
일반적인 거르기 재료
소규모 작업에서는 나일론 필터 백이 저렴하고 효과적이며 재사용 가능하여 일반적입니다. 대규모 가공업체의 경우 스테인리스 스틸 필터는 내구성과 위생 처리 용이성 때문에 표준입니다.
목표에 맞는 올바른 선택
원하는 최종 제품과 판매 방식에 따라 여과 수준을 선택하십시오.
- 소매용으로 투명한 꿀을 생산하는 것이 주요 목표라면: 600미크론 예비 필터로 시작하여 200미크론 필터로 마무리하여 전문적인 외관을 얻는 2단계 시스템을 사용하십시오.
- "생꿀" 및 꽃가루가 풍부한 꿀을 판매하는 것이 주요 목표라면: 400미크론 필터를 한 번 통과하면 모든 천연 꽃가루를 보존하면서 깨끗한 제품을 제공합니다.
- 개인적인 사용 또는 최소한의 가공이 주요 목표라면: 단순한 600미크론 필터는 가장 큰 입자를 제거하기에 충분하며, 꿀을 가장 자연스러운 상태로 남겨둡니다.
궁극적으로 올바른 필터를 선택하면 꿀의 최종 특성과 표현을 제어할 수 있습니다.
요약표:
| 미크론 크기 | 목적 | 이상적인 용도 |
|---|---|---|
| 600미크론 | 거친 거르기; 큰 이물질(밀랍, 벌) 제거 | 예비 여과, 생꿀/소박한 꿀 |
| 400미크론 | 중간 거르기; 모든 꽃가루 보존, 눈에 보이는 반점 제거 | 생꿀, 비정제 꿀 |
| 200미크론 | 미세 거르기; 투명한 소매용 꿀의 업계 표준 | 전문적이고 투명한 액체 꿀 |
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