벌꿀 가공을 위한 간단한 스트레이닝 방법은 생꿀의 불순물을 제거하면서 자연적인 특성을 보존하는 데 사용되는 간단한 기술입니다.벌집의 뚜껑을 열고 천이나 망에 벌꿀을 걸러서 가라앉힌 다음 포장하기 전에 표면의 찌꺼기를 제거하는 과정으로 이루어집니다.이 방법은 소규모 양봉가나 꿀의 천연 효소와 풍미를 유지하기 위해 최소한의 가공을 원하는 양봉가에게 이상적입니다.이 과정에는 거름망과 같은 기본적인 장비와 깨끗한 용기, 꿀의 유동성을 유지하기 위한 따뜻한 환경이 필요합니다.
핵심 사항을 설명합니다:
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꿀 뚜껑 벗기기
- 첫 번째 단계는 빗의 꿀 세포를 밀봉하는 얇은 왁스 층(캡)을 제거하는 것입니다.캡을 벗기는 칼이나 포크를 사용하여 수동으로 할 수 있습니다.
- 뚜껑을 열면 추출할 꿀이 노출되고 왁스 잔여물이 여과를 방해하지 않습니다.
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스트레이닝 설정
- 깨끗한 식품용 거름망 또는 망사 천(일반적으로 나일론 또는 스테인리스 스틸)을 두 겹으로 접어 미세한 여과를 합니다.
- 접힌 천은 깨끗하고 건조한 용기(예: 식품용 플라스틱 또는 스테인리스 스틸 양동이)의 입구에 단단히 묶습니다.
- 이중 구조로 되어 있어 왁스 입자나 꿀벌 부스러기와 같은 큰 불순물은 걸러내면서 꿀은 통과시킵니다.
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중력 기반 스트레이닝
- 거름망에 꿀을 붓고 자연스럽게 떨어지도록 놔둡니다.천을 짜면 불순물이 강제로 통과할 수 있으므로 짜내지 마세요.
- 따뜻한 환경(약 35~40°C)은 꿀의 점도를 유지하여 더 부드럽게 걸러낼 수 있도록 도와줍니다.
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침전 및 찌꺼기 제거
- 거른 후 꿀을 뚜껑이 있는 용기에 밤새 가라앉히세요.이렇게 하면 기포와 작은 입자가 떠오를 수 있습니다.
- 다음날 깨끗한 도구로 표면의 거품이나 찌꺼기(왁스, 꽃가루, 기포가 섞인 것)를 제거합니다.
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포장
- 정제된 벌꿀은 오염 물질이 유입되지 않도록 멸균된 병이나 병에 옮겨 담습니다.
- 이 방법은 꿀의 천연 효소, 향, 색을 그대로 유지하므로 생꿀 제품에 적합합니다.
최적의 결과를 위한 고려 사항
- 불순물 제거와 영양소 보존의 균형을 맞추기 위해 거친 여과망(예: 200-400미크론 망)을 사용합니다.
- 40°C 이상의 온도는 포도당 산화효소와 같은 효소를 분해할 수 있으므로 스트레이닝 중에 꿀을 과열하지 않도록 주의하세요.
- 대량 생산의 경우 허니 게이트가 있는 침전 탱크를 사용하면 공정을 간소화할 수 있습니다.
이 방법은 소규모 양봉의 장인 정신을 유지하면서 최소한의 공정으로 고품질의 꿀을 생산할 수 있는 방법을 보여줍니다.
요약 표:
| 단계 | 주요 조치 | 목적 |
|---|---|---|
| 꿀 뚜껑 풀기 | 언캡핑 나이프나 포크로 왁스 캡을 제거합니다. | 왁스 간섭 없이 꿀을 추출할 수 있도록 꿀을 노출시킵니다. |
| 스트레이닝 설정 | 식품용 천/망으로 용기를 덮고 이중으로 겹쳐서 여과합니다. | 꿀이 흐르도록 하면서 이물질(왁스, 벌 부품)을 걸러냅니다. |
| 중력 스트레이닝 | 천에 꿀을 붓고 따뜻한 환경(35~40°C)에서 자연스럽게 떨어지도록 합니다. | 불순물을 억지로 걸러내지 않고 부드럽게 걸러냅니다. |
| 침전 및 찌꺼기 제거 | 꿀을 밤새 가라앉힌 후 거품/찌꺼기(왁스, 꽃가루)를 제거합니다. | 기포와 작은 입자를 제거하여 꿀을 맑게 합니다. |
| 포장 | 멸균된 병/병에 옮깁니다. | 오염 물질 없이 원물의 품질을 보존합니다. |
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