벌꿀의 가공에는 품질, 안정성, 소비 적합성을 보장하기 위한 몇 가지 주요 단계가 포함됩니다.처음에는 1등급과 2등급을 신중하게 분리하여 띄우기, 누르기, 원심분리 등의 방법을 사용하여 빗에서 꿀을 추출합니다.그런 다음 고체 입자와 꽃가루를 제거하기 위해 천을 통해 생꿀을 걸러냅니다.발효와 과립화를 방지하기 위해 꿀은 수조에서 약 45~50°C로 가열하여 효모 세포를 파괴하는 등의 추가 공정을 거칩니다.이 과정에서 적절한 장비와 식수, 위생 규정 준수를 통해 청결한 환경을 유지하는 것이 필수적입니다.깨끗한 허니 버킷 과 여과포, 추출 도구는 효율적이고 위생적인 처리를 위한 필수품입니다.

핵심 사항을 설명합니다:

1. 초기 추출:

   • 벌집에서 벌꿀을 추출하는 방법은 떠서 짜기, 누르기, 추출기를 사용한 원심분리기, 벌꿀 플랜트를 사용하는 방법 등 네 가지가 있습니다.
   • 어떤 방법을 사용하든 품질을 유지하려면 1등급 꿀과 2등급 꿀을 분리하는 것이 중요합니다.
   • 추출하기 전에 캡을 뜯는 포크나 나이프를 사용하여 빗에서 왁스 캡을 제거합니다.

2. 여과:

   • 꿀을 걸러내는 것은 고체 입자와 꽃가루 알갱이를 제거하기 위해 필수적입니다.
   • 순수한 꿀만 다음 단계로 넘어갈 수 있도록 적절한 여과포를 사용합니다.
   • 수집된 꿀도 허니 버킷 은 이 여과 과정을 거칩니다.

3. 가공의 필요성:

   • 꿀 가공은 여러 가지 이유로 중요합니다:
     • 효모 세포를 죽여 발효를 방지합니다.
     • 과립화를 지연시켜 부드러운 질감을 유지합니다.
     • 벌꿀의 전반적인 품질과 안정성을 보장합니다.

4. 필수 장비 및 환경:

   • 오염을 방지하기 위한 밀폐된 전용 공간.
   • 장비와 식기 세척을 위한 온수 사용.
   • 청소를 위한 싱크대.
   • 꼼꼼한 청소를 위한 충분한 조명.
   • 도구와 꿀을 정리할 수 있는 테이블과 수납공간.
   • 깨끗한 꿀통 과 천 걸레, 추출 도구가 필요합니다.

5. 수조법:

   • 수조법(또는 일괄 처리)은 특히 반가공 또는 결정화된 벌꿀에 사용됩니다.
   • 꿀은 수조에서 45~50°C 사이의 온도로 간접 가열됩니다.
   • 이 가열의 목적은 여과를 용이하게 하고 효모를 파괴하며 발효를 방지하는 것입니다.
   • 열이 고르게 분산되도록 꿀을 계속 저어줍니다.
   • 가열 후 남은 불순물을 제거하기 위해 두 번 접은 천으로 꿀을 걸러냅니다.
   • 그런 다음 꿀을 최소 3일 동안 가라앉혀 찌꺼기가 모일 수 있도록 한 후 최종 포장합니다.

6. 위생 및 안전:

   • 사용되는 모든 장비는 깨끗하고 손상되지 않은 상태여야 합니다.
   • 직원은 오염을 방지하기 위해 엄격한 위생 규정을 준수해야 합니다.
   • 공정에 사용되는 물은 사람이 섭취하기에 적합한 물이어야 합니다.
   • 저온 살균은 선택 사항이지만 꿀의 안정성을 더욱 보장할 수 있습니다.

요약 표:

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