꿀을 거르는 데 있어, 이상적인 미크론 크기는 전적으로 목표에 따라 달라집니다. 600미크론의 거친 스트레이너는 왁스 및 벌 부속물과 같은 큰 이물질을 제거하는 데 사용되며, 200미크론의 미세 스트레이너는 유익한 꽃가루를 유지하면서 미세 입자를 제거합니다. 상업적으로 투명한 꿀을 생산하려면 150미크론 이하로 필터링해야 하며, 이는 꽃가루를 제거합니다.
미크론 크기 선택은 단순히 청결에 관한 것이 아니라, 꽃가루가 풍부한 꿀의 "생" 특성을 보존할 것인지, 아니면 고도로 정제되고 안정적인 액체를 생산할 것인지에 대한 결정입니다. 목표에 따라 적절한 도구가 결정됩니다.
거르기의 목표: 이물질 대 꽃가루
"거르기"라는 용어는 광범위한 결과를 포함하기 때문에 오해의 소지가 있을 수 있습니다. 근본적인 질문은 무엇을 제거하고 무엇을 유지할 것인가입니다.
거친 거르기 (600 미크론)
이것은 모든 꿀 수확의 필수적인 첫 단계입니다. 600미크론 스트레이너는 크고 원치 않는 오염 물질을 걸러내도록 설계되었습니다.
그 유일한 목적은 왁스 캡핑, 벌집에서 나온 나무 조각, 불행한 벌 부속물과 같은 큰 이물질을 제거하고 다른 모든 것은 남겨두는 것입니다. 이것이 필요한 최소한의 거르기 수준입니다.
미세 거르기 (400~200 미크론)
이것은 깨끗하고 장인 정신이 깃든 "생" 꿀을 원하는 양봉가들에게 가장 일반적인 범위입니다. 400미크론 스트레이너는 좋은 중간 단계이며, 200미크론 스트레이너는 종종 최종 단계입니다.
이 수준의 거르기는 미세한 왁스 입자 및 기타 부유물을 제거하여 더 투명한 제품을 만듭니다. 결정적으로, 이는 생꿀의 핵심 특성인 유익한 꽃가루 입자의 대부분을 그대로 유지합니다.
미세 필터링 (150 미크론 미만)
약 150미크론 이하로 내려가면 단순히 거르는 것이 아니라 필터링하는 것입니다. 이 과정은 꿀에서 꽃가루를 제거합니다.
이는 완벽하게 투명한 외관과 결정화 전 더 긴 유통 기한을 우선시하는 대규모 상업 생산자들의 표준 관행입니다. 그러나 이 과정은 꿀의 자연 상태를 변화시킵니다.
장단점 이해하기
미크론 크기를 선택하는 것은 투명도, 구성 및 처리 노력의 균형을 맞추는 것을 포함합니다. 단 하나의 "최고" 크기는 없으며, 특정 목적에 맞는 올바른 크기만 있을 뿐입니다.
투명도 대 "생" 꿀
더 미세한 여과는 많은 소비자들이 슈퍼마켓 선반에서 볼 수 있는 수정처럼 맑은 꿀을 생산합니다. 미세 입자, 특히 꽃가루를 제거하면 결정화 속도를 늦출 수도 있습니다.
반대로, 거칠게만 걸러진 꿀(예: 200미크론)은 꽃가루를 함유하고 있기 때문에 약간 더 흐릿하게 보일 것입니다. 많은 건강 의식적인 소비자들은 인지된 영양적 이점 때문에 이러한 종류의 꿀을 특별히 찾습니다.
온도의 영향
꿀은 점성이 매우 높아 천천히 흐릅니다. 스트레이너가 미세할수록 꿀이 통과하기가 더 어렵습니다.
꿀을 약 35°C(95°F)로 부드럽게 가열하면 점도가 크게 낮아지고 특히 미세한 망을 사용할 때 거르는 과정이 빨라집니다. 40°C(104°F)를 초과하지 않도록 주의하십시오. 온도가 높으면 유익한 효소가 파괴되고 꿀의 품질이 저하될 수 있습니다.
라벨링 및 정의
"생꿀"이라는 용어는 일반적으로 고온으로 가열되지 않았거나 천연 꽃가루 함량을 제거할 정도로 필터링되지 않았음을 의미합니다. 150미크론보다 미세한 필터를 사용하면 일부 지역에서 꿀이 "생"꿀의 일반적인 또는 법적 정의를 더 이상 충족하지 못할 수 있습니다.
꿀에 적합한 미크론 선택
장비 선택은 만들고자 하는 최종 제품을 직접적으로 반영해야 합니다.
- 주요 초점이 생꿀, 장인 정신이 깃든 꿀이라면: 최종 단계로 200미크론 스트레이너를 사용하여 깨끗하지만 꽃가루가 풍부한 제품을 생산하십시오.
- 주요 초점이 최대의 투명도와 안정성이라면: 150미크론 미만의 필터를 사용하되, 이는 꽃가루를 제거하고 꿀의 자연적 구성을 변경한다는 점을 이해하십시오.
- 예산이 부족한 초보자라면: 가장 큰 이물질을 제거하기 위해 간단한 600미크론 스트레이너로 시작하십시오. 더 투명하게 만들고 싶다면 나중에 다시 거를 수 있습니다.
궁극적으로, 여과 수준을 의식적으로 선택함으로써 자신의 기준에 완벽하게 부합하는 꿀을 생산할 수 있습니다.
요약 표:
| 미크론 크기 | 목적 | 결과 꿀 |
|---|---|---|
| 600 미크론 | 거친 거르기 | 큰 이물질(왁스, 벌 부속물) 제거 |
| 200-400 미크론 | 미세 거르기 | 꽃가루가 그대로 있는 깨끗한 생꿀 |
| 150 미크론 미만 | 미세 필터링 | 상업적으로 투명하며 꽃가루가 제거된 꿀 |
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