본질적으로, 꿀은 두 가지 주요 접근 방식을 사용하여 거릅니다. 소규모 또는 취미 운영의 경우, 거르기는 일반적으로 천이나 나일론 백과 같은 간단한 도구를 사용하는 수동 프로세스입니다. 더 큰 상업적 운영의 경우, 거르기는 흐름과 효율성을 개선하기 위해 특수 탱크에서 꿀을 예열하는 경우가 많은 기계적 프로세스입니다.
거르기의 목표는 꿀의 자연적 품질을 보존하면서 벌집 찌꺼기 및 기타 이물질을 제거하는 것입니다. 올바른 방법은 운영 규모와 효율성에 대한 필요성 대 단순성에 따라 전적으로 결정됩니다.
거르기가 중요한 단계인 이유
거르기는 최종 제품의 품질, 외관 및 보존 기간에 직접적인 영향을 미치는 꿀 가공의 필수적인 부분입니다. 이는 종종 꽃가루와 같은 미세 입자를 제거하는 여과와는 다릅니다.
물리적 불순물 제거
거르기의 주된 목적은 추출 과정에서 남은 눈에 보이는 이물질을 제거하는 것입니다. 여기에는 벌집 조각, 프레임의 나무 조각, 벌의 일부가 포함됩니다.
이러한 불순물을 제거하면 소비자가 기대하는 더 맑고 시각적으로 매력적인 제품이 만들어집니다.
안정성과 질감 개선
꿀에 벌집 조각과 기타 입자를 남겨두면 핵 생성 지점 역할을 하여 결정화를 가속화할 수 있습니다.
꿀을 거르면 최종 제품이 더 부드러워지고 선반에서 액체 상태로 유지되는 시간을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다.
수동 거르기: 소규모 방법
취미로 하는 사람이나 벌통이 몇 개뿐인 양봉가에게는 수동 거르기가 가장 실용적이고 비용 효율적인 방법입니다. 이는 중력과 간단한 도구에 의존합니다.
도구 및 재료
가장 일반적인 도구는 양동이나 저장 탱크 위에 씌운 나일론 거름망 또는 간단한 식품 등급 천(면포와 같은)입니다.
이러한 재료는 저렴하고 재사용이 가능하며 세척이 용이하여 소량 배치에 이상적입니다.
프로세스
프로세스는 간단합니다. 추출된 꿀을 거름망에 붓기만 하면 됩니다. 중력이 액체 꿀을 메쉬를 통해 통과시키고 벌집 찌꺼기와 같은 더 큰 고형물은 뒤에 남깁니다.
이 방법은 전기가 필요하지 않으며 열이 가해지지 않으므로 꿀을 가장 원시적인 상태로 보존합니다.
기계적 거르기: 상업적 접근 방식
상업적 생산자에게 수동 거르기는 너무 느리고 노동 집약적입니다. 기계 시스템은 대용량 효율성을 위해 설계되었습니다.
예열의 역할
차가운 꿀은 점성이 매우 높고 매우 느리게 흐릅니다. 속도를 높이기 위해 대규모 운영에서는 꿀을 예열합니다.
꿀을 따뜻하게 하면 점성이 낮아져 거름망을 훨씬 더 빠르고 쉽게 통과할 수 있습니다.
특수 장비
이 프로세스에는 일반적으로 자켓 탱크가 사용됩니다. 이것은 이중벽이 있는 탱크로, 따뜻한 물이 순환하여 꿀을 태우지 않고 부드럽게 가열할 수 있습니다.
이러한 탱크에는 꿀 전체에 열이 고르게 분포되도록 하여 섬세한 효소와 풍미를 손상시킬 수 있는 뜨거운 지점을 방지하기 위해 교반기 또는 교반기가 장착되는 경우가 많습니다. 그런 다음 따뜻한 꿀은 거르기 시스템을 통해 펌핑됩니다.
상충 관계 이해
방법을 선택하는 것은 효율성, 비용 및 꿀 품질에 미치는 잠재적 영향을 균형 있게 고려하는 것을 포함합니다.
열과 꿀 품질
기계적 거르기에서 가장 큰 위험은 과열입니다. 너무 많은 열을 가하면 천연 효소가 분해되고 꿀 색깔이 어두워지며 풍미 프로필이 바뀔 수 있습니다.
적절하게 설계된 상업용 시스템은 점도를 낮추기에 충분할 정도로만 꿀을 데우고 손상을 일으키지 않도록 정밀한 온도 제어를 사용합니다.
효율성 대 단순성
수동 거르기는 간단하지만 느립니다. 몇 갤런에는 완벽하게 적합하지만 수백 또는 수천 갤런에는 상당한 병목 현상이 됩니다.
기계적 거르기는 효율성이 높지만 가열된 탱크, 펌프 및 파이프와 같은 장비에 상당한 투자가 필요합니다.
천연 특성 보존
수동, 무가열 거르기는 꽃가루 함량을 포함하여 생꿀의 모든 천연 특성을 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 모든 소비자가 알고 있는 것은 아니지만 일부는 인식된 건강상의 이점 때문에 꽃가루가 있는 꿀을 찾습니다.
매우 미세한 기계 필터는 특히 열과 결합될 때 단순한 천 거름망보다 이러한 미세 입자를 더 많이 제거할 수 있습니다.
목표에 맞는 올바른 선택하기
귀하의 결정은 생산량과 가공 철학에 따라 안내되어야 합니다.
- 소량 배치, 생꿀이 주요 초점인 경우: 최소한의 투자로 꿀의 자연 상태를 보존하기 위해 나일론 또는 천 필터를 사용한 수동 거르기를 고수하십시오.
- 상업적 규모의 효율성과 일관성이 주요 초점인 경우: 대량의 꿀을 빠르고 안정적으로 처리하기 위해 정밀하게 제어되는 예열 기능이 있는 기계 시스템에 투자하십시오.
이러한 방법을 이해하면 귀하의 목표 및 자원과 완벽하게 일치하는 방식으로 꿀을 가공할 수 있습니다.
요약표:
| 방법 | 최적의 대상 | 주요 장비 | 주요 고려 사항 |
|---|---|---|---|
| 수동 거르기 | 취미로 하는 사람, 소량 배치 | 나일론 백, 면포 | 생꿀 품질 보존, 무가열 |
| 기계적 거르기 | 상업용, 대용량 | 자켓 탱크, 펌프 | 효율성을 위해 제어된 예열 필요 |
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