벌꿀을 거르는 것은 벌꿀의 천연 성분을 보존하면서 왁스 입자, 벌 부품, 이물질 등의 불순물을 제거하기 위한 벌꿀 가공의 중요한 단계입니다.선택한 방법은 생산 규모에 따라 달라지는데, 소량으로 천으로 간단하게 걸러내는 방법부터 상업적으로 기계화된 시스템까지 다양합니다.두 가지 방식 모두 맛이나 영양가를 손상시키지 않으면서 깨끗하고 맑은 꿀을 얻는 것을 목표로 합니다.
핵심 포인트 설명:
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소규모 작업을 위한 수동 스트레이닝
- 천/나일론 백:접은 거적이나 나일론 망을 용기 위에 묶어 두 개의 여과층을 형성합니다.이 저렴한 방법은 중력에 의존하여 밤새 꿀이 흘러내릴 수 있도록 합니다.
- 훈련 후 관리:침전 후 스컴(작은 왁스 입자)이 표면으로 떠오르면 병입 전에 훑어내어 제거합니다.이 단계는 시각적 선명도를 보장합니다.
- 먼저 캡핑 해제:수동 방식은 스트레이닝하기 전에 포크나 나이프를 사용하여 벌집 셀에서 왁스 캡을 제거해야 합니다.
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대규모 생산을 위한 기계적 스트레인
- 통합 시스템:상업용 설정은 품질 저하를 방지하기 위해 재킷형 탱크에서 예열과 스트레이닝을 결합합니다(45°C 이하로 온도 유지).교반기는 더 원활한 흐름을 위해 열을 균일하게 분배합니다.
- 다단계 여과:스테인리스 스틸 소재의 순차적 망 사이즈(예: 굵은 망부터 가는 망까지)를 사용합니다. 허니 스트레이너 를 사용하여 다양한 크기의 불순물을 효율적으로 포집할 수 있습니다.
- 자동화 이점:일관성을 유지하면서 노동력을 줄이고 처리량을 늘립니다.일부 시스템에는 이물질 분리를 위한 침전 탱크가 포함되어 있습니다.
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중요 고려 사항
- 온도 제어:여과 과정에서 과도한 열은 디아스타제와 같은 효소를 파괴하여 꿀의 시장 가치를 떨어뜨릴 수 있습니다.최적의 온도는 점도와 품질의 균형을 유지합니다.
- 재료 안전성:식품 등급의 스트레이닝 재료(예: 스테인리스 스틸 또는 나일론)는 오염을 방지하며, 특히 유기농 인증에 중요합니다.
- 수율 대 순도:필터가 미세할수록 이물질은 더 많이 제거되지만 꿀은 더 많이 남아있을 수 있습니다.상업적 생산자들은 종종 여과된 왁스에서 잔여 꿀을 부산물로 회수합니다.
거르는 방법이 꿀의 결정화 속도에 어떤 영향을 미치는지 생각해 보셨나요?거칠게 여과하면 꽃가루가 더 많이 남기 때문에 결정화가 빨라질 수 있으며, 일부 장인 생산자들은 식감을 위해 이를 활용하기도 합니다.한편, 상업용 꿀은 유통기한을 연장하기 위해 결정화를 지연시키기 위해 추가 미세 여과 과정을 거칠 수 있습니다.이러한 미묘한 선택은 벌꿀 가공의 전통과 확장성 사이의 균형을 반영합니다.
요약 표:
| 방법 | 최고의 대상 | 주요 기능 | 고려 사항 |
|---|---|---|---|
| 천/나일론 가방 | 소규모 양봉 | 불순물 제거를 위한 두 겹의 중력 기반 저비용 필터링. | 먼저 뚜껑을 열어야 하며, 공정이 느리지만 꿀의 품질은 유지됩니다. |
| 기계적 여과 | 상업적 운영 | 다단계 여과, 통합 예열, 자동화된 효율성. | 효소 분해를 방지하기 위해 온도 제어(45°C 미만)를 유지합니다. |
| 침전 및 스키밍 | 스트레이닝 후 선명도 | 시각적 효과를 위해 잔여 왁스 입자(찌꺼기)를 제거합니다. | 추가 단계가 추가되지만 더 깨끗한 최종 제품을 보장합니다. |
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