생꿀을 거르기 위해서는 표준적인 방법으로 이중 체 시스템을 사용합니다. 이는 약 1000-2000 마이크론의 거친 상단 망으로 왁스 및 벌의 신체 부위와 같은 큰 이물질을 걸러내고, 이어서 400-600 마이크론의 더 미세한 하단 망을 사용하는 것입니다. 이 두 단계 공정은 꿀에서 보이는 불순물을 효과적으로 제거하면서 훨씬 작은 유익한 꽃가루는 제거하지 않습니다.
거르기의 목표는 꿀을 살균하는 것이 아니라, 원치 않는 이물질을 제거하면서 꿀의 자연적인 특성을 보존하는 것입니다. 선택하는 망 크기는 투명성과 꽃가루와 같은 유익한 성분의 보존 사이의 균형을 맞추는 중요한 결정입니다.
거르기의 목표: 타협 없는 순수성
꿀을 수확할 때, 필연적으로 작은 밀랍 조각, 벌집 틀에서 나온 나무 조각, 때로는 벌의 신체 부위가 포함됩니다. 거르기는 병에 담기 전에 이러한 입자들을 제거하는 필수적인 단계입니다.
이물질 제거
거르기의 주요 목적은 깨끗하고 매력적인 제품을 만드는 것입니다. 왁스 입자 및 기타 벌집 이물질은 무해하지만 소비자에게는 매력적이지 않을 수 있으며 결정화를 가속화할 수 있습니다.
꽃가루 보존
결정적으로, 표준 거르기는 꽃가루를 보존하도록 설계되었습니다. 꿀 꽃가루 알갱이는 현미경으로만 볼 수 있으며, 가장 큰 것도 100 마이크론 미만입니다. 400 또는 600 마이크론 체는 이보다 네 배 이상 크므로 모든 천연 꽃가루가 쉽게 통과할 수 있습니다.
마이크론 이해하기
마이크론은 100만분의 1미터와 같은 측정 단위입니다. 예를 들어, 일반적인 사람의 머리카락은 약 70 마이크론 두께입니다. 따라서 500 마이크론 구멍은 눈에 띄는 입자를 막도록 설계되었지만 미세한 입자는 막지 않습니다.
표준 이중 체 방법
효율성과 효과를 위해 거의 모든 양봉가는 2단계 거르기 방법을 사용합니다. 이는 미세 필터가 즉시 막히는 것을 방지하고 전체 과정을 가속화합니다.
거친 1차 통과 (1000-2000 마이크론)
상단 또는 거친 체는 첫 번째 방어선입니다. 일반적으로 1000에서 2000 마이크론(1-2mm) 사이의 큰 구멍을 가지고 있습니다.
이 층은 밀랍 제거 및 추출 과정에서 발생하는 모든 큰 "찌꺼기"를 걸러내어 미세한 체가 할 필요가 없는 힘든 작업을 수행합니다.
미세한 2차 통과 (400-600 마이크론)
하단 또는 미세한 체가 작업을 완료합니다. 400에서 600 마이크론 사이의 망 크기로, 거친 필터를 통과한 더 작은 밀랍 조각 및 기타 미세 입자를 걸러냅니다.
이는 모든 천연 꽃가루를 포함하는 깨끗한 생꿀의 산업 표준입니다. 400 마이크론 체를 통과한 꿀은 완벽하게 걸러졌으며 병에 담을 준비가 된 것으로 간주됩니다.
절충점 이해하기: 거르기 vs. 필터링
"거르기"와 "필터링"이라는 용어는 종종 상호 교환적으로 사용되지만, 이는 결과가 다른 두 가지 매우 다른 과정을 나타냅니다.
거르기: 양봉가의 표준
거르기는 200 마이크론 이상의 망을 사용합니다. 앞서 논의했듯이 400-600 마이크론 범위가 이상적입니다. 이는 생꿀을 정의하는 모든 천연 꽃가루, 효소 및 항산화제를 유지하면서 보이는 이물질을 제거합니다.
필터링: 상업적 접근 방식
필터링은 대규모 상업적 포장에서 흔히 사용되는 더 공격적인 과정입니다. 종종 꿀을 가열하여 점도를 낮춘 다음, 때로는 10-20 마이크론만큼 작은 매우 미세한 필터를 통해 압력으로 통과시킵니다.
이 과정은 꽃가루를 포함한 모든 부유 입자를 제거합니다. 이는 놀랍도록 투명한 제품과 긴 유통 기한을 제공하지만, 꿀의 독특한 특성과 영양가를 부여하는 구성 요소를 제거하기도 합니다.
꿀 온도(점도)의 영향
꿀의 점도는 온도에 크게 의존합니다. 차가운 꿀은 매우 걸쭉하여 미세한 체를 거의 통과하지 못합니다.
꿀을 약 95°F (35°C)로 부드럽게 데우면 훨씬 쉽게 흐르게 되어 꿀의 유익한 효소를 손상시키지 않고 거르기 과정을 크게 가속화할 수 있습니다. 절대로 과열하지 마십시오.
목표에 맞는 올바른 선택
망 선택은 최종 제품으로 무엇을 달성하고 싶은지에 전적으로 달려 있습니다.
- 판매 또는 개인 사용을 위한 고전적인 생꿀 생산에 중점을 둔다면: 거친 망(1000-2000 마이크론)과 미세 망(400-600 마이크론)이 있는 표준 이중 체를 사용하십시오.
- 꿀 대회에서 최고의 투명도에 중점을 둔다면: 최종 단계로 200 마이크론 필터를 사용할 수 있지만, 꿀을 데우지 않으면 매우 느릴 수 있다는 점을 알아두십시오.
- 즉시 사용할 소량의 꿀을 단순히 청소하는 경우: 간단한 나일론 거름망 또는 미세 망 주방 체(종종 약 500 마이크론)로 가장 큰 입자를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
올바른 망을 선택함으로써 꿀이 깨끗하고 시각적으로 매력적이면서도 독특하고 가치 있는 제품으로 만드는 자연적인 특성을 보존할 수 있습니다.
요약표:
| 목표 | 권장 망 크기 | 주요 결과 |
|---|---|---|
| 거친 1차 통과 | 1000-2000 마이크론 | 왁스 및 벌의 신체 부위와 같은 큰 이물질을 제거합니다. |
| 미세한 2차 통과 | 400-600 마이크론 | 꽃가루를 보존하면서 미세 입자를 제거합니다. |
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